Микробиология мяса и мясных продуктов

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 75 с.ISBN 5 – 89289 – 210 - 7.В учебном пособии рассмотрены микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, микробиологические процессы в мясе и мясных продуктах в связи технологическими процессами производства. Описаны вредные микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, и изложены способы борьбы с ними. Показана роль полезных микроорганизмов в производстве мясопродуктов, их значение для качества и устойчивости в хранении. Изложены основные принципы санитарно-микробиологического контроля сырья, готовой продукции и процесса производства.Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Микробиология мяса и мясопродуктов» и предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 270900.